IL CAFFÈ PERFETTO




Color crema sfumata dal nocciola scuro al nocciola rossiccio, talvolta con striature colore testa di moro.
Spessore della crema 3/4 mm,
a grana fine e con lunga permanenza.






Corpo denso, aromatico, pieno, dolce e profumato, cioccolatoso.
Lunga persistenza al palato.
METODO
  • Dose 8g
  • Temperatura dell'acqua 92/95°C
  • Pressione della pompa a 9,5 atmosfere
  • Macinatura regolata per un tempo di strazione dai 25 ai 30 secondi
  • Pressatura 18-20 Kg(manuale)
  • Acqua trattata con addolcitore efficiente
  • Pulizia perfetta di: docce, filtri e portafiltri
LE ATTREZZATURE E I RIFLESSI GIUSTI SUL GUSTO DEL CAFFÈ PERFETTO
Le attrezzature, macchina espresso e macinadosatore, sono essenziali per ottenere un buon caffè ma è molto importante effettuare una manutenzione regolare se si vogliono avere sempre risultati eccellenti.
 
FREQUENZAOPERAZIONI DA COMPIERE
Tutti i giorni
 
  • Pulizia portafiltro, filtro, doccette, guarnizioni, piano tazze, vaschetta. Passare il filtro cieco anche più volte al giorno
  • Controllo grado di macinatura
  • Controllo valore pressione acqua in caldaia corrispondente a circa 9 atmosfere
Tutte le settimane
 
  • Verificare la durezza dell'acqua in uscita dai gruppi
  • Pulire accuratamente il dosatore (usando il pennellino) e la tramoggia (con panno asciutto) del macinadosatore per eliminare i residui del caffè
Tutti i mesi
 
  • Controllare l'usura delle macine del macinadosatore, è essenziale per le macine piane la sostituzione ogni 400Kg di caffè e per quelle coniche ogni 600-800 Kg di caffè
  • Lavaggio dei gruppi con detersivo apposito e filtro cieco