CAFFÈ SOTTOESTRATTO







Color crema nocciola chiaro,evanescente
con poco spessore.




Poca consistenza, presenza di bolle grandi.
Corpo inesistente.
Scarso aroma.
Poco gusto.
CAUSE
  • Dose inferiore a 7 g
  • Temperatura dell'acqua < a 88°C
  • Pressione della pompa < a 9 atmosfere
  • Macinatura grossa
  • Pressatura leggera
  • Tempo di estrazione < 20 secondi

CONTROLLI DA EFFETTUARE

  • Controllare macinatura e usura delle macine.
  • La dose per la battuta è fra 7,5 e 8,5 g.
  • Il dosatore è pulito?
  • La temperatura dell'acqua è fra 90 e 95 °C
  • L'erogazione fra i gruppi è uniforme?
  • La pressione della pompa è a 9 atmosfere?
  • Ledoccette sono pulite?
  • I filtri sono puliti?
  • I portafiltri sono puliti?