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 | CAFFÈ SOVRAESTRATTO
Color
crema marrone scuro al nocciola rossiccio, mogano, presenza di striature.
Crema
con poco spessore o presenza di un foro centrale.
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Tendenza
della crema a ritirarsi rapidamente verso il bordo della tazzina formando un anello
nero.
Gusto forte, amaro astringente.
Pochissimo aroma. |
| | CAUSE | - Temperatura
dell'acqua >a 95°C
- Pressione
della pompa > a 10 atmosfere
- Macinatura
troppo fine
- Pressatura
pesante
- Tempo
di estrazione > a 35 secondi
| CONTROLLI
DA EFFETTUARE - Controllare
macinatura e usura delle macine.
- La
dose per la battuta è fra 7,5 e 8,5 g.
- Il
dosatore è pulito?
- La
temperatura dell'acqua è fra 90 e 95 °C
- L'erogazione
fra i gruppi è uniforme?
- La
pressione della pompa è a 9 atmosfere?
- Ledoccette
sono pulite?
- I
filtri sono puliti?
- I
portafiltri sono puliti?
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